Рулет с начинками из зеленого лука, моркови и грибов
Для бисквита: мука - 150 грамм яйца - шесть штук соль по вкусу. Для начинки из зеленого лука: лук зеленый - 400 грамм масло сливочное - 30 грамм яйца - три штуки соль и перец по вкусу. Для начинки из моркови: морковь - 300 грамм яйца - две штуки сметана - 100 грамм масло - 50 грамм мука - 10 грамм молоко - 200 грамм сахар-песок - 10 грамм соль. Для начинки из свежих грибов: грибы - 700 грамм масло сливочное - 30 грамм сметана - 100 грамм лук репчатый - 30 грамм мука - 10 грамм зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление бисквита. разотрите с солью добела 6 белков. Белки взбейте в крепкую пену. На белки высыпьте всю муку, покройте сверху взбитыми белками и, осторожно перемешивая ложкой сверху вниз, перемешайте бисквитную массу и вылейте на противень, покрытый смазанной маслом белой бумагой. Осторожно разровняйте смоченными водой руками. Выпечь в духовом шкафу со средним жаром. Зарумяненный бисквит выложите на доску и вместе с бумагой круто заверните рулет так, чтобы бумага осталась сверху. Затем туго заверните в салфетку и остудите. Холодный бисквит развернуть, снимите бумагу, разрезайте его по длине на 3 равные части. Каждую часть смажьте отдельным фаршем, снова сверните рулетом, туго заверните каждый рулет в салфетку и положите в холодильник. Перед подачей порежьте рулеты на равные круги, уложите "чешуей" на блюдо, чередуя по цвету начинки. Вокруг рулета положите зеленый салат и звездочки из вареной моркови. Получается очень вкусное и яркое по краскам блюдо. Приготовление начинки из зеленого лука. Лук мелко порежьте, слегка посолите и положите на сковороду с разогретым сливочным маслом. Непрерывно помешивая, обжаривайте до тех пор, пока не уйдет весь сок, а лук останется зеленым. Крутые яйца вилкой мелко покрошить, смешайте с луком, посолите, поперчите по вкусу, поставьте в холодильник. Приготовление начинки из моркови. Очищенную промытую морковь порежьте крупными одинаковыми кусочками, сложите в кастрюльку, залейте молоком, посолите, всыпьте сахар, добавьте одну чайную ложку сливочного масла, накройте кастрюльку крышкой, на слабом огне потушить до мягкости и готовую пропустите через мясорубку вместе с крутыми яйцами. Чайную ложку сливочного масла разотрите с мукой, влейте оставшуюся от тушеной моркови жидкость, дайте массе вскипеть, чтобы она получилась очень густой, снимите с плиты, добавьте морковную массу, если надо, подсолить и поставьте в холодильник. Приготовление начинки из грибов. Очищенные и хорошо промытые грибы опустите в кипящую подсоленную воду, кипятите 5 мин, процедите и пропустите через мясорубку. Репчатый лук мелко порежьте, положите на сковороду с разогретым маслом, посолите и поджарьте до светло-золотистого цвета; добавьте грибы и, помешивая, жарьте минут 15, затем посыпайте мукой и, продолжая мешайте, жарьте всю массу до тех пор, пока мука не приобретет один цвет с грибами, после чего добавьте сметану, если нужно подсолить и прогреть, пока вся масса не загустеет. перемешайте с зеленью, поперчите и остудите.