Селедочный фарш

1 большая или 2 маленькие сельди, 1-2 литров омтика белого хлеба, 1 небольшая головка репчатого лука, 100 грамм сливочного масла, 3-4 вареных яйца, щепотка сахара, молотый перец.

Сельдь, если она соленая, вымочить в молоке пополам с водой. Черствый хлеб без корки замочите в воде. Филе сельди (без кожи и костей), лук, размокший и отжатый хлеб пропустите через мясорубку. Размягченное сливочное масло разотрите с желтками сваренных вкрутую яиц. Все соедините и тщательно размешайте, добавив сахар и перец по вкусу. При желании можно добавьте сок лимона или 1 чайную ложку раствора лимонной кислоты.