Паштет из утки с вишней

Утка 1,8 килограмм, утиная печень, 1 утиный желудок, 250 грамм свиного фарша, 200 грамм свежего сала, 400 грамм вишен, 50 грамм коньяка, лук-шалот, 1 яичный желток, 1 литров авровый лист, веточка тимьяна, соль, перец.

Вишню очистите от косточек и поставьте маринуйтеся в коньяке. Почаще помешивать. Мясо утки отделите от костей, снимите кожу. Самое нежное мясо — ножки, грудку — нарезайте на тонкие полоски, толщиной 1 см, остальное мясо пропустите через мясорубку с печенью и желудком. В миске перемешайте свиной фарш с утиным, мелко нарезанный лук, яичный желток, один стакан ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, соль и перец. Свиное сало тоже нарезайте ,на полоски, толщиной 0,5 см. Дно и стенки керамической миски выстеляйте тонкими ломтиками сала или полотняной тканью. Треть фарша выложите на дно миски, затем равномерно разложите часть ломтиков утки и сала, покройте частью отжатой вишни. Снова положите слой фарша и повторите операцию. Наконец, закройте остатками фарша, сверху положите лавровый лист и веточку тимьяна. заверните в ткань или закройте ломтиками сала. накройте миску, поместите на водяную баню и запеките в духовке 1,5 часа. За 20 минут до готовности снимите крышку. подавайте охлажденным.