Закуска из вареных яиц

для соуса:
150 грамм тамариндового экстракта
70 грамм коричневого тростникового сахара
90 грамм ( 6 столовых ложек) рыбного соуса
растительное масло для жарки
4 литров уковки-шалот, нарезанные кружочками
4 дольки мелко нарезанного чеснока
4 яйца, сваренных вкрутую и очищенных
перо молодого весеннего лука
стручки перца чилли для украшения

В маленькой кастрюльке смешайте все составляющие для соуса и нагревайте смесь на медленном огне при постоянном помешивании, пока сахар не растает. доведите до кипения и варите 5-10 минут, не увеличивая огонь. Раскалить растительное масло в сковороде "вок" и обжарьте лук-шалот до золотисто-коричневого цвета. дайте стечь на кухонной бумаге. В той же сковороде в течение 1 минуты обжарьте чеснок так, чтобы он остался светлым. выньте чеснок шумовкой и обсушите на кухонной бумаге. положите в вок вареные очищенные яйца и равномерно, со всех сторон обжарьте их во фритюре до золотисто-коричневого цвета в течение 5-10 минут. выложите яйца на кухонную бумагу, чтобы стек лишний жир. разрезайте яйца в длину на 2 части и положите на тарелку. посыпайте колечками жареного шалота и чесноком. полейте соусом или подайте его отдельно. украсьте цветами из стручков перца чилли и пальмами из молодого лука. подавайте с хлебом-багетом. Куриные яйца можно замените перепелиными из расчета 2-3 на порцию. Вместо лука-шалота используйте 1 небольшую луковицу. Чтобы сделайте цветы из стручков перца чилли, нужно разрезайте каждый стручок вдоль и выньте семена. Затем сделайте несколько продольных надрезов (сверху до середины). положите перец в миску с ледяной водой на 1 час. Надрезанные кончики изогнутся, и стручок примет форму цветка. Так же можно сделайте пальмочки из зелени лука. Отрежьте луковичку и верхнюю часть пера, оставив кусочек длиной 5-7 см. Сделайте несколько надрезов в длину и положите в ледяную воду.