Грибной паштет с телятиной

1 килограмм телятины без костей
одна столовая ложка тертой лимонной цедры
100 миллилитров оливок
2 морковки
по 100 грамм шампиньонов м лисичек
одна столовая ложка сливочного масла
50 грамм свежей зелени (розмарин, тимьян, базилик)
соль, молотый черный перец
молотый кайенский перец
тертый мускатный opех
200 грамм сала
зелень дня украшения

Телятину вымыть, обсушите, нарезайте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку, хорошо посолите и поперчите. добавьте лимонную цедру, сливки и тщательно перемешайте. Морковь вымыть, очистите и нарезайте тонкой соломкой. Грибы почистите и нарезайте. разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте морковь. добавьте грибы и немного потушить. Зелень вымыть, обсушите и мелко нарубить. Грибы с морковью смешайте с мясом и зеленью, приправьте солью, черным и кайенским перцем и мускатным орехом. нагрейте духовку до 160 градусов. Сало тонко нарезайте и выстлать им форму. выложите мясо с грибами, разровняйте и покройте сверху оставшимися кусочками сала. Форму поставьте в сотейник, наполненный на 1/3 горячей водой. Затем все поставьте в духовку на 70-80 минут. дайте готовому паштету полностью остыть, затем достаньте его из формы, зать и красиво выложите на блюдо.