Коулсло из сельдерея

На 10 порций:
125 грамм обезжиренного майонеза
60 грамм крупнозерновой французской горчицы
60 миллилитров свежего лимонного сока
одна столовая ложка сахара
одна столовая ложка рисового уксуса
1/4 ч ложки соли
1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
450 грамм корневого сельдерея (если нет корневого сельдерея, возьмите еще 3 морковки
1/4 ч ложки соли семян сельдерея
3 средние морковки
1 маленький кочан зеленой капусты (около 500 грамм , разрезайте на 4 части и удалите кочерыжку

1. Приготовьте заправку: взбейте уксус, майонез, дижонскую горчицу лимонный сок, соль и перец до однородной массы.

2. Очистите и мелко натрите сельдерей и морковь. Разрежьте кочан капусты на 4 части большим (поварским) ножом. Вырежьте кочерыжку Тонко нарежьте капусту; удалите жесткие черешки.

3. Выложите овощи в болыпую миску. Заправьте и тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 1 1/2 часа, чтобы вкусы ингредиентов смешались.

Нарезка овощей

Для нарезки капусты пользуйтесь ножом из нержавеющей стали; углеродистая сталь может вступить и реакцию с капустным соком, и срезы листьев потемнеют (зеленая капуста станет черной, а красная капуста — синей).
Если вы нарежете или натрете овощи заранее, то потеряете много витамина С. Если вам все же необходимо так поступить, уберите нарезанные овощи в пластиковый пакет, плотно закройте и поставьте в холодильник,
Для того чтобы натрите о вощи, используйте крупную сторону терки, диск для измельчения овощей в кухонном комбайне или овощерезку с лезвиями-насадками (справа), которыми можно без чруда натрите овощи и получить при этом красивую, длинную, аккуратную соломку