Фасолевый салат ‘фиеста’

На 12 порций: 200 грамм сухой черной фасоли, замоченной на 1 час, воду слейте 450 грамм зеленой фасоли 1 маленькая луковица 60 миллилитров оливкового или растительного масла одна столовая ложка порошка чили 75 миллилитров дистиллированного белого уксуса 1 1/2 ч. ложки сахара 1 1/2 ч ложки соли 400 грамм консервированной красной фасоли, по форме напоминающей почки, промойте и воду слейте 400 грамм консервированной фасоли каннеллини, промойте и воду слейте 400 грамм консервированной кукурузы, воду слейте 15 грамм порубленного свежего кориандра или петрушки 400 грамм консервированной фасоли флажоле, промойте и воду слейте

1. Отварите черную фасоль. Нарежьте зеленую фасоль на кусочки длиной 4 см. В трехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 2,5 см воды и зеленую фасоль. Убавьте огонь до минимума; накройте н тушите 5—10 минут, пока фасоль не станет мягкохрустящей. Воду слейте. За это время нарубите лук.
2. Разогрейте масло в .двухлитровой кастрюле на среднем огне. Выложите лук и жарьте, помешивая, 10 минут, до мягкости.
3. Добавьте к луку порошок чили и жарьте, помешивая, 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте уксус, сахар и соль.
4. Выложите красную фасоль, каннеллини и черную фасоль Б большую миску. Добавьте кукурузу, кориандр, зеленую фасоль, фасоль-флажолет и лук; тщательно перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час.
На заметку
Осталась половина пучка кориандра? Добавьте кориандр в омлет, салат из тунца или зелени, или используйте вместо базилика в любимом рецепте песто (вермишель с сыром). Не рубите кориандр заранее, чтобы он не потемнел.