Итальянский картофельный салат с фасолью

500 грамм твердого картофеля, 250 грамм длинной стручковой фасоли, соль, 4 помидора, 2 литров уковицы, 250 грамм шампиньонов, 100 грамм оливок без косточек, 4 ст ложки лимонного сока, щепотка сахара, 6 ст ложек оливкового масла, черный крупномолотый перец

Картофель вымыть, сварите в мундире, остудите, почистите, нарезайте кружками. Стручковую фасоль вымыть, отварите в сильно подсоленной воде 10 мин, чтобы она осталась довольно твердой, откиньте, обдайте холодной водой, обсушите. Помидоры вымыть, разрезайте на 8 частей, удалите места прикрепления плодоножек. Луковицы почистите, разрезайте вдоль и нарезайте тонкой соломкой. Шампиньоны нарезайте тонкими кружочками. Все компоненты перемешайте и добавьте оливки. Лимонный сок смешайте с солью и сахаром, постепенно, постоянно помешивая, добавьте оливковое масло. смешайте соус с салатом, посыпайте салат перцем, подавайте к мясу или рыбе-гриль.
Вариант: салат может стать сытным ужином, если в него добавьте 250 грамм нарезанной мелкими кубиками брынзы и сервировать со скрученными в ролики ломтиками ветчины.