Салат из шпината и мандарина

На 8 порций: 4 средних мандарина или апельсина с рубчиком 350 грамм шпината, черешки обрезать, промойте и тщательно просушить 2 небольших кочана листового салата (около 225 грамм три столовых ложки оливкового масла холодного отжима три столовых ложки яблочного уксуса одна чайная ложка сахара одна чайная ложка дижонской горчицы 1/8 ч ложки соли 1/8 ч. ложки черного перца грубого помола

1. Натрите па крупной терке цедру одного мандарина; отложите. Срежьте со всех мандаринов цедру, выбросите. Разрежьте каждый мандарин пополам (сверху донизу), затем разрежьте каждую половинку на ломтики толщиной 5 мм. Нарвите шпинат и латук на небольшие кусочки.
2. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, дижонскую горчицу, соль, перец и цедру мандарина до однородной массы.
3. Заправьте шпинат, латук и дольки мандаринов. Тщательно перемешайте.