Фасолевый салат со шпинатом

1 пучок молодой моркови (около 500 грамм
соль
150 грамм стручковой фасоли
100 грамм молодого шпината
1/2 пучка петрушки
200 грамм йогурта
сок 1 литров имона
перец
сахарный песок
две столовых ложки масла из грецких орехов
2 круглых ломтика хрустящего воздушного риса

Морковь очистите и нарезайте кусочками. бланшируйте 5 минут в подсоленной воде. Она должна остаться хрустящей. откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте ей стечь. Вымыть фасоль, срезайте у нее кончики и удалите волокна. отваривайте в кипящей подсоленной воде около 10 минут. откиньте на сито, обдайте холодной водой и дайте ей стечь. переберите шпинат, вымыть его, почистите и откиньте на дуршлаг. Вымыть и обсушите петрушку. отделите листочки от стеблей и мелко порубите их. перемешайте йогурт с лимонным соком, солью, перцем, 1 щепоткой сахара и маслом из грецких орехов. Подмешать петрушку. смешайте в миске морковь и фасоль. добавьте шпинат. разложите салат по тарелкам. полейте йогуртовым соусом и покрошить ломтики воздушного риса. Благодаря небольшому количеству тертой лимонной цедры йогуртовый соус приобретет особенно свежий аромат.