Треска закусочная

1 килограмм рыбы
1/2 килограмм томатов
3-4 литров уковицы
3-4 моркови
полстакана растительного масла
две чайных ложкисахара
головка чеснока
2-5 литров авровых листа
по одна столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки и укропа
перец горошком, соль

возьмите тушку трески, освободите ее от хребтовой кости, ножницам срезайте все плавники, нарезайте рыбу на порционные куски и уложите плотно на дно кастрюли так, чтобы край каждого куска находил на соседний кусок. Рыбу засыпьте мелко нарезанными и перемешанными морковью и луком. Сверху их посолите и посыпайте сахаром. Снова положите куски рыбы и снова засыпьте морковью и луком, солью и сахаром, положите сверху лавровый лист, пе'рец горошком, залейте томатами, пропущенными через мясорубку, и растительным маслом. накройте кастрюлю крышкой и при сильном нагреве доведите до кипения, после чего нагрев уменьшите, и, сняв крышку, держать рыбу на слабом огне до тех пор, пока масло не приобретет красный цвет и морковь не станет совершенно мягкой. снимите кастрюлю с плиты, положите в готовую рыбу лавровый лист, истолченный с солью чеснок и зелень. накройте крышкой и дайте рыбе остыть. Холодную рыбу переложите из кастрюли на блюдо, покройте овощами из-под рыбы и полейте красным маслом.