Кисло-сладкий свекольный салат

На 6-8 порций: 4 средние свеклы 1 большая или 2 маленьких красных луковицы, очень мелко порезанных 6-8 литров истиков эстрагона 1-2 ст л сметаны (по желанию)
Для заправки: 4 ст л красного винного уксуса 1 ст л меда 4 ст л оливкового масла

1. отварите свеклу в теч. 25-30 мин до мягкости. Вытащить из воды и остудите, очистите от кожуры. порежьте мелкими кубиками или тонкими дольками.
2. положите уксус и мед в кастрюлю и кипятите, пока не уменьшится наполовину. снимите с огня и добавьте оливковое масло. приправьте.
3. соедините свеклу и лук, приправьте и перемешайте с заправкой. Перед тем, как подавайте, добавьте эстрагон и немного полейте сметаной. подавайте с паштетом.