Маринованный лосось

1,5 килограмм свежего лосося (средней части рыбы)
2 пучка укропа
1,5 столовых ложки грубой соли
1/2 столовых ложки сахара
одна столовая ложка молотого белого перца

Очищенную от чешуи, готовую к приготовлению тушку лосося разрезайте вдоль пополам и выньте из нее центральную хребтовую кость. Половинки лосося немного обмойте и обсушите. Филе положите в большую миску кожей вниз. Укроп вымыть, обсушите, крупно нарезайте и посыпайте им филе. Соль и сахар смешайте с молотым перцем. посыпайте рыбу пряной смесью и положите на этот кусок второй кусок филе кожей вверх. прикройте рыбу алюминиевой фольгой и положите на нее доску с двумя консервными банками в качестве груза. Лосось помариновать 3 дня в холодильнике. Каждые 12 часов переворачивать филе лосося и полейте его с двух сторон образовавшимся соком. Для подачи филе лосося к столу положите его на разделочную доску кожей вниз. Укроп и пряности соскоблить. Острым тонким ножом для разделки лосося снимите тонким слоем кожу и нарезайте филе очень тонкими косыми ломтиками. подайте к маринованному лососю дольки лимона, а по возможности, пряный майонез и белый хлеб.