Салат со сладким мясом

225 грамм телячьего сладкого мяса,
225 грамм куриной печени,
25 грамм муки,
1 яйцо,
50 грамм свежей хлебной крошки,
растительное и сливочное масло для жарки,
Салат (эндивий, радиччио и т.д.),
1 ст ложка лимонного сока,
3 ст ложки зеленого лука нарезанного,
Французский хлеб для подачи.

Для соуса
2 ст ложки оливкового масла,
2 ч ложки лимонного сока,
Соль и черный перец.

"Сладкое мясо" освободите от пленок и
замочите в кастрюле в холодной воде. Меняйте воду,
пока она не станет прозрачной. Затем залейте мясо
чистой водой, доведите до кипения и слейте.

Выложите сладкое мясо на чистое полотенце на
кухонную доску. Накройте сверху другой доской
или тарелкой и поставьте на ночь в холодильник.
Куски сладкого мяса разрежьте вдоль пополам,
чтобы они получились плоскими.

Нарежьте печень кусочками и обваляйте их в муке,
затем в яйце и сухарях. Обжарьте на растительном
масле. Положите кусочки на бумажную салфетку и
дайте стечь маслу. Обмакнув листья салата в соус
приготовленный из растительного масла, лимона и
специй разложите их на тарелки.

Непосредственно перед подачей слегка поджарьте
"сладкое мясо" на сливочном масле, так оно
станет твердым. Полейте лимонным соком, посыпьте
луком и выложите вместе с куриной печенью на
салатные листья. Украсьте перьями зеленого лука
и подавайте с хрустящим французским хлебом.