Салат из свеклы и жареных баклажанов

3 свеклы средних размеров
2 крупных баклажана
две столовых ложки зелени петрушки
2 яйца
4-6 зубчиков чеснока
4-6 столовых ложки подсолнечного масла
одна столовая ложка лимонного сока
соль по вкусу

Отварите или испеките свеклу, очистите ее и натрите на крупной терке. Баклажаны вымойте, удалите хвостики, порежьте на некрупные кубики и обжарьте в масле. Яйца, сваренные вкрутую, мелко порежьте. Очистите и натрите на крупной терке чеснок.
Смешайте свеклу, баклажаны, яйца, чеснок и мелко порезанную петрушку. Все посолите, заправьте маслом, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту на кончике ножа. Если нет лимона и кислоты, натрите в салат крупное яблоко.