Винегрет из жареных овощей

На 4 порции:
6 столовых ложек оливкового или растительного масла
6 столовых ложек белого винного уксуса
две столовых ложки нарубленного свежего эстрагона
одна чайная ложка соли
одна чайная ложка черного перца грубого помола
одна чайная ложка сахара
4 крупных гриба-шляпуха ( 125 грамм , ножки отрезайте
1 средний красный перец, сердцевину и семена удалите, разрезайте на 4 части
1 средний желтый и перец, сердцевину и семена удалите, разрезайте на 4 части
4 маленьких кабачка ( 175 грамм каждый), разрезайте вдоль пополам
3 маленьких баклажана ( 125 грамм каждый), разрезайте вдоль пополам
Веточки эстрагона для украшения блюда

1. Подготовьте жаровню. Приготовьте заправку: взбейте масло, уксус, эстрагон, соль, сахар и перец до однородной массы.

2. Насухо вытрите грибы влажным кухонным полотенцем. Выложите грибы, оба перца, кабачки и баклажаны в миску с заправкой. Тщательно перемешайте.

3. Выложите овощи на жаровню над средним огнем. Жарьте, время от времени переворачивая и смазывая небольшим количеством заправки, оставшейся в миске, пока овощи не станут мягкими (проверьте вилкой) и не поджарятся.

4. Снимите овощи с решетки, нарежьте грибы ломтиками и заправьте овощи. Украсьте веточками эстрагона.