Говяжий язык с фруктовым соусом

1 говяжий язык
1 литров уковица
1 морковь
1 веточка петрушки
5 яблок
1 cт. л. красного вина
соль, сахар, лимонная цедра по вкусу

Язык хорошо промойте, ошпарьте кипятком, положите в кастрюлю, добавьте коренья, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала язык на три пальца. поставьте на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, и на небольшом огне доведите язык до готовности, посолив в конце варки. С готового языка снимите кожу, разрезайте его на широкие тонкие ломти, держа нож наискось, залейте небольшим количеством бульона, в котором он варился, чтобы ломтики не высохли. приготовьте соус. очистите яблоки от кожи и семян, разрезайте на четыре части, положите в кастрюлю, влейте полстакана воды и разварить до мягкости. протрите яблоки через дуршлаг, разведите красным вином, положите соль, саха по вкусу, добавьте натертую цедру лимона. Все проварите. Язык перед подачей залейте соусом, хорошо прогреть, добавьте петрушку.