Салат из перловой крупы с нектарином

На 12 порций:
450 грамм перловой крупы
Соль
3—4 средних лайма
75 миллилитров оливкового масла
одна столовая ложка сахара
1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
750 грамм нектаринов (около 4 фруктов), косточки удалите и нарезайте на кусочки толщиной 1 см
450 грамм помидоров, семена удалите и нарезайте на кусочки толщиной 1 см
4 литров ука-порея, тонко нарезайте 30 грамм свежей мяты, порубите

Перловка часто ассоциируется с пивом, хлебом, кашами и супами, но из него также получаются восхитительные, очень вкусные салаты. После термической обработки цельное зерно имеет ореховый вкус, что делает его идеальным соседом острых соусов, трав, хрустящих овощей и даже фруктов.

1. В четырехлитровой кастрюле доведите на сильном огне до кипения 1 1/ 2 литров итра воды. Всыпьте перловую крупу и 1 1/2 ч ложки соли; снова
доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 35—45 минут, пока перловка не станет мягкой (но не слишком), и большая часть жидкости не впитается. Слейте оставшуюся воду и ополосните перловку под холодной водой. Откиньте на дуршлаг.

2. Приготовьте заправку лаймом; натрите один стакан ложку цедры лайма и выжмите 125 миллилитров сока. Выложите цедру и сок в большую миску. Добавьте оливковое масло, сахар, перец и 1 1/4 ч ложки соли тщательно взбейте.

3. Добавьте перловку, нектарины, помидоры, зеленый лук и мяту. Аккуратно и тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник, если не планируете тут же подавайте блюдо на стол.