Цветные фаршированные яйца

4 яйца
для фарша:
1) 30 грамм печени, 20 грамм сливочного масла, несколько капель коньяка, лук, зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу
2) 30 грамм сливочного масла, 20 грамм тушеных шампиньонов, перец и соль по вкусу
3) 20 грамм тертого сыра, 10 грамм сливочного масла, перец и соль по вкусу
4) 20 грамм сливочного масла, 20 грамм вымоченной селедки, рубленая зелень петрушки, зеленый лук, перец по вкусу.

Для заливки: пять столовых ложек майонеза, одна чайная ложка шпинатной эссенции, 40 грамм зеленого салата, одна чайная ложка томатной пасты, одна чайная ложка свекольного сока, одна чайная ложка жженого сахара, одна чайная ложка желатина. сварите яйца вкрутую, остудите, очистите, выньте желтки. Приготовление фарша: 1) разотрите 1 желток с маслом, пропущенной через мясорубку печенью, натертым на терке луком, коньяком, зеленью и перцем; все хорошо разотрите в однородную массу; 2) 1 желток, масло и тушеные шампиньоны, пропущенные через мясорубку, хорошо разотрите, добавьте соль и перец по вкусу; 3) разотрите в однородную пышную массу 1 желток, масло и сыр; поперчите и посолите по вкусу; 4) 1 желток, масло, пропущенную через мясорубку сельдь, мелко нарезанный лук и рубленую зелень петрушки хорошо разотрите. Заготовленный фарш разложите в половинки белков, сложите их таким образом, чтобы получились как бы целые яйца. Готовые яйца хорошо остудите. Майонез выложите в миску, соедините с распущенным в воде желатином, разделите массу на 4 части и каждую покрасить в свой цвет: зеленую - шпинатной эссенцией, красную — свекольным соком, розовую - томатной пастой, желтую - жженым сахаром. Когда майонез начнет застывать, берите каждое яйцо на спичку, окунайте в майонез, затем спичку с каждым яйцом втыкать обратным концом в перевернутый дуршлаг. Хорошо остудите в холодильнике. Блюдо густо засыпьте мелко нарезанным салатом, на нем красиво разложите яйца, подбирая их по цвету.