Гусь с яблоками и полынью

гусь - 4 килограмм,
соль, перец,
яблоки - две штуки
репчатый лук - 500 грамм
сухая полынь - одна столовая ложка
светлое пиво - 250 миллилитров
морковь, картофель по 300 грамм

Гуся ополосните под струей воды, обсушите и срезайте жир.натрите изнутри солью и перцем.положите в жаровню грудкой вниз.влейте 125 миллилитров горячей воды и Тушить на плите под крышкой около 1 часа при легком кипении.выньте гуся из жаровни.слейте выделившийся сок, снимите слой жира и дайте остыть.очистите яблоки и 2 литров уковицы, нарезайте их крупными кубиками, смешайте с полынью и нафаршируйте этим гуся.Отверстие зашить или скрепите специальной булавкой для рулетов. посолите, поперчите. нагрейте духовку до 220 C. положите гуся грудкой вниз и поставьте в духовку. жарьте без крышки около 1.5 ч. полейте время от времени пивом или выделившемся соком. очистите оставшийся лук, морковь и картофель. нарезайте морковь крупной соломкой. Лук и картофель разрезайте на 8 долек. Потушить овощи в горячем гусином жире до готовности и приправьте специями. Перед подачей на стол на овощи выложите гуся.