Цикорий с ветчиной в соусе “бешамель”

На 8 человек: восемь штук цикория 8 тонких ломтиков ветчины 60 грамм масла 50 грамм муки 75 миллилитров молока 100 грамм тертого сыра соль, сахар, немного мускатного ореха (пудра)

Цикорий промойте, снимите верхние листья, срезайте "попку" и вырежьте немного ее сердцевину. варите 30 минут в большом количестве воды, с чайной ложкой соли и сахара.
Пока цикорий варится, приготовьте соус "бешамель". В кастрюле растопите масло на маленьком огне, добавьте муки и хорошо размешайте до однородности. Потом убавьте огонь. разогрейте молоко (не до кипения) и медленно, маленькими порциями добавляйте в смесь, постоянно помешивая. Соус загустеет и побелеет. Затем добавьте сыр (практически весь), посолите по вкусу, посыпайте мускатным орехом и еще пару минут помешать на огне, потом снимите.
Когда цикорий сварился, его нужно снимите с огня, слейте воду, остудите и отожмите руками, чтобы основная вода стекла.
Затем каждый цикорий заверните в ветчину. выложите на смазонное сливочным маслом блюдо, залейте соусом, посыпайте оставшимся сыром и запеките в духовке 15 минут. подавайте горячим. Хорошо идет с красным вином.