Капустные крокеты

На 6 порций

капуста
белокочанная 800 грамм
молоко 200 грамм
масло сливочное 90 грамм
крупа манная 140 грамм
яйца четыре штуки
черствый батон,
сало топленое или кулинарный жир для жарки,
200 грамм соус томатный,
300 грамм веточки петрушки или укропа для оформления.

Капусту зачистите от пожелтевших листьев,
удалите кочерыжку и нарезайте тонкой соломкой.
Нарезанную капусту положите в посуду с толстым
дном, влейте горячее молоко, добавьте сливочное
масло и припустите при закрытой крышке почти до
готовности. В конце приготовления в массу тонкой
струйкой всыпают манную крупу и припускают еще
10-15 минут. Капустную массу охлаждают, добавляют
яичные желтки, хорошо размешивают и формуют
шарики по 4-5 штук на порцию. Шарики смачивают во
взбитом белке и панируют в белых сухарях,
приготовленных из натертого на терке черствого
батона. В нагретый до 170 °С жир опускают крокеты и
жарят до образования румяной корочки.
Соотношение продукта и жира не менее чем 1:4.
Готовые крокеты достают шумовкой и укладывают на
тарелку, оформляют веточками зелени. Отдельно
подают соус томатный.