Жареная курица с лимоном и травами

На 8 порций: 1 курица (цыпленок-бройлер) (около 3,1 килограмм), потроха и шейку оставьте для другого блюда 4 тонких ломтика лимона 1 крупных листа свежего шалфея 2 зубчика чеснока 1 литров имон, разрезанный пополам Несколько побегов тимьяна и шалфея одна столовая ложка нарубленного свежего тимьяна 1/2 ч. ложки паприки (молотый красный перец) Подлива на сковороде Листья свежего шалфея для украшения Жареный картофель и брокколи (по желанию)

Хрустящую, зажаренную до золотистой корочки курицу любили во все времена. Усильте аромат простой начинкой или замысловатой глазурью, или поместив под кожу такие ароматические ингредиенты, как свежие травы или тонкие ломтики лимона. Для того чтобы курица осталась сочной, в процессе выпекания время от времени поливайте ее.
1. Нагрейте духовку до 190°С. Аккуратно введите пальцы под кожу грудки, чтобы отделите ее от мяса. Поместите под кожу ломтики лимона и крупные листья шалфея.
2. В брюшную полость положите зубчики чеснока, половинки лимона и веточки тимьяна и шалфея. Посыпьте курицу нарубленным тимьяном и паприкой. Положите ее грудкой вверх, поднимите крылья вверх к шее и загните их под спину. Свяжите вместе пот шпуром.
3. Положите курицу грудкой вверх на решетку на средний противень. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости кончиком термометра.
4. Жарьте около 2 часов, время от времени поливая мясным соком. Когда курица станет золотистой, накройте фольгой. Начните проверяйте на готовность в последние 30 минут.
5. Когда курица полностью пропечется, выложите ее на большое теплое блюдо и дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось. Не охлаждайте. Мясной сок не выливайте; приготовьте подливу на сковороде. Перед подачей на стол украсьте блюдо листьями свежего шалфея. Подавайте курицу с подливой и поджаренным картофелем и брокколи, по желанию.
Проверка на готовность Можно проверьте курицу па готовность, воткнув нож в самую толстую часть бедра; вытекающий сок должен быть прозрачным. Для абсолютной точности используйте термометр для мяса; курица готова, когда термометр покажет 74,5—77°С.
Подлива на сковороде Снимите с противня решетку. Добавьге к мясному соку на противне 60 миллилитров вермута. Доведите до гашения на сильном огне, размешивая, чтобы растворите поджаренные комочки. Добавьте 300 миллилитров куриного бульона и кипятите 3 минуты. Перелейте бульонную смесь в мерную кружку или разделитель для подливы; дайте постоять несколько секунд, пока жир не отделится от жидкости. Верните две столовых ложки жира на противень, снимите и удалите остальной жир. Добавьте на противень две столовых ложки пшеничной муки и варите на медленном огне, помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте, помешивая, бульонную смесь и по 1/2 ч. ложки соли и молотого черного перца. Снова доведите до кипения, помешивая; кипятите 1 минуту. Получается около 300 миллилитров