Вареники с печенью

1 стакан пшеничной муки,
половина яйца,
1/4 стакана воды,
2 столовых ложки сливочного масла,
соль.

Для фарша
400 грамм печени,
3 литров уковицы,
1 столовая ложка сливочного масла,
соль, перец черный молотый,
зелень укропа и петрушки.

Муку просейте на стол, соберите горкой, вверху
сделайте лунку, влейте взбитые сырые яйца, добавьте
воду и замесите тесто (не очень крутое). посыпайте
мукой, накройте полотенцем и дайте постоять 30 - 40
минут. Печень очистите от желчных протоков, снимите
пленку, мелко нарезайте и поджарьте на масле с
частью лука до готовности. Охлажденную печень
пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец,
рубленую зелень, мелко нарезанный лук,
пассированный в масле, хорошо перемешайте. Тесто
раскатайте тонким (1,5 мм.) пластом, стаканом
выдавите круглые лепешки. На каждую лепешку
положите чайную ложку приготовленного фарша,
края теста смажьте взбитым сырым яйцом и
соедините. опустите вареники в подсоленную
кипящую воду и варите, пока они не всплывут на
поверхность. откиньте на дуршлаг или сито, чтобы
стекла вода. подавайте со сливочным маслом.