Рулеты из палтуса с начинкой

600 грамм филе палтуса для начинки:
1) 50 грамм сливочного масла, постоявшего при комнатной температуре, добавьте две столовых ложки нарубленной зелени петрушки или укропа, соль, лимонный сок, все это размешайте в однородную массу или
2) 50 грамм сливочного масла, 1 рубленая луковица и 0.5 стакана рубленых грибов,

Продукты для начинки протушить в посуде и, когда остынет, подмешать 1 мелко рубленное вареное яйцо и зелень для панировки: 1-2 яйца, три столовых ложки молока, соль, три столовых ложки муки, 1/2 стакана ( 50-60 грамм молотых сухарей, 2-4 столовых ложки тертого твердого сыра для жарения: сливочное масло, маргарин или растительное масло (высокого качества) Филе палтуса, обычно слишком толстое для свертывания рулетом, нарезайте продольно ножом на более тонкие куски, толщиной примерно 1 см.
Куски покройте начинкой и сверните. Затем обваляйте в муке, смочите в подсоленной смеси из яйца и молока, после чего обваляйте в молотых сухарях, к которым добавлен тертый сыр (чтобы получилась приятная на вкус корочка).
Дальнейший способ приготовления тот же, что и для палтуса, запеченного в жарочном шкафу.
В качестве гарнира подходят мелкий жареный или отварной картофель, политые маслом овощи, сметанный или томатный соус, свежий или консервированный салат.

Помните!
Филе палтуса с полным правом считается деликатесом, поэтому из него следует готовьте особенно изысканные блюда с соответствующими гарнирами и соусами