Оладьи из говяжьей печени

1 килограмм печени 2 головки репчатого лука 1 сырое яйцо растительное масло для поджаривания лука 1 столовая ложка оливкового масла для фарша 2 столовые ложки молока (или воды) мускатный орех (натертый на мелкой терке) молотый перец, соль

Печень промойте холодной водой, положите в дуршлаг, обварить кипятком с обеих сторон, снимите пленку. Мелко нарезанный лук слегка поджарьте на прокаленном растительном масле. Печень 2-3 раза пропустите через мясорубку, второй раз с поджаренным луком. В фарш добавьте яйцо, оливковое масло, соль, перец и немного мускатного ореха. Всю массу хорошо взбейте, добавьте молоко (без муки), размешайте, чтобы получилось тесто, как для оладьей. Яйцо можно положите в фарш раздельно: сначала желток, а потом взбитый белок. На сковороду с раскаленным маслом класть понемногу ложкой и жарьте оладьи с обеих сторон (можно под крышкой). подавайте горячими под сметанным соусом, без хрена или со сметаной.