Дважды запеченное суфле со стилтоном

На 4 порции:
25 грамм сливочного масла
25 грамм простой муки
щепотка мускатного ореха
175 миллилитров молока
3 яйца, разделите желтки и белки
125 сыра стилтон, раскрошенного
1 ст л свежего шнитт-лука

Поскольку это праздничное суфле можно приготовьте заранее, у вас освободится время, чтобы проведите его с друзьями.

1. разогрейте духовку до 180 грамм С. растопите сливочное масло в кастрюле и добавьте муку. готовьте 2 минуты, снимите с огня и добавьте мускатный орех. Постепенно добавьте молоко, помешивая. приправьте и верните на огонь. доведите до кипения, помешивая, варите около 2 минут. дайте немного остыть.

2. вбейте по одному желтки. добавьте три четверти стилтона и весь лук. В чистой миске взбейте белки в крепкую пену. смешайте четверть белка со смесью, потом оставьте остальное.

3. разделите смесь по 4м смазанным маслом формочкам вместимостью 175 миллилитров поставьте их на противень и запеките 20 минут. Затем поставьте на решетку. Когда остынут. пройтись ножом между стенками суфле и переверните на блюдо, смазанное маслом.

4. посыпайте суфле оставшимся стилтоном и верните в духовку на 20 минут или нарыть пленкой и поставьте в холодильник до следующего дня (перед второй выпечкой суфле должно согреться до комнатной температуры).