Шашлык утилитарный

Мясо (8 килограмм) Лук (2,5 килограмм) крепкий уксус (~6-10%) слабый уксус (~1-1.5%)

Как у всех: мясо, лук, уксус, перец чили, соль, (томаты по вкусу). Отличие: Мясо и овощи невозможно замаринуйте вместе как пишут все.
Мясо (8 килограмм) порежьте в ведро;
Лук (2,5 килограмм) почистите, ровный (1килограмм) нарезайте кружками и замаринуйте в крепком уксусе (~6-10%) отдельно от мяса. Остальной разбить в миксере и в мясо.
Добавть слабый уксус (~1-1.5%) в мясо, чтобы было немного свободной жидкости.
добавьте соль и перец чили.
выдержите 3-4 часа, помешав несколько раз в обеих емкостях. Выловить мясо из маринада, сложите отдельно и идти его жарьте как все.
Маринад поварить немного - получится соус к шашлыкам.
Дополнение: 1. Маринованный лук лучше есть отдельно. 2. Если его надевать на шампуры, то так чтобы не торчал из-за мяса: горелый лук - только горечь. 3. Вместе с луком в миксере можно перемелите 1 килограмм томатов - соус вкуснее - остальные томаты.