Фаршированная индейка

1 индейка 300 грамм тушеного мяса (говядины и свинины) шпик 1 стакан молотых сухарей 2 яйца соль мускатный орех 1 стакан ядер орехов зелень петрушки цедра лимона 200 грамм масла сливки вкусовые коренья сушеные грибы специи для бульона

Индейку очистите. Кости выньте, залейте водой и варите. приготовьте начинку: дважды пропустите через мясорубку печенку, желудок, сердце индейки, тушеное мясо и шпик. Затем добавьте сухари, размягченное масло, яйца, молотые или рубленые орехи, мелко нарезанную зелень петрушки, мускатный орех, тертую цедру, соль. Начинку тщательно перемешайте, при необходимости разведите сливками. наполните начинкой индейку, зашить, крылышки и ножки прижать к туловищу, обвязать ниткой. (Не следует туго набивать индейку начинкой — при жарении шов может разорваться). Бульон из костей процедите, добавьте сушеные грибы, луковицы целиком, морковь, соль, зелень петрушки. опустите в бульон завернутую в марлю подготовленную индейку и Тушить под крышкой на слабом огне. Через 1 ч добавьте перец и лавровый лист. Если фаршированной индейке желательно придать вкус жареной птицы, незадолго до окончания тушения выньте индейку из бульона, снимите марлю, птицу поместите на противень с тонкими ломтиками шпика, смажьте ее маслом или обложите полосками шпика. обжарьте в духовке до образования коричневой корочки, поливая бульоном или сметаной. Обжаренную индейку поместите на блюдо с картофельными крокетами, салатом из маринованных фруктов (груш, тыквы, сливы, яблок, вишни) или тушеными овощами.