Клецки из шпината и рикотты

На 4 порции:
700 грамм свежего шпината или 600 грамм замороженного нарубленного шпината, разморозьте и насухо отожмите
225 грамм сыра рикотга
2 средних яйца
1/4 ч. ложки молотого черного перца
125 грамм свеженатертого сыра пармезан
75 грамм плюс две столовых ложки пшеничной муки
30 грамм сливочного масла или маргарина
450 грамм молока

1. При использовании свежего шпината, удалите жесткие черешки; тщательно промойте. Отварите шпинат на сильном огне в пятилитровой огнеупорной кастрюле в количестве воды, едва покрывающем листья, помешивая, пока листья не увянут. Слейте воду Насухо отожмите; крупно порубите. Приготовьте клецки: смешайте шпинат, рикотту, яйца, перец, 60 грамм пармезана и 75 грамм муки. Растерев в ладонях немного муки, сформуйте из полнившейся смеси котлетки овальной формы размером 5x3 см.

2. Наполните водой пятилитровую кастрюлю наполовину. Доведите до и тегам на сильном огне. Убавьте огонь до среднего уровня. Выложите клецки, сначала половину.

3. Варите клецки в слегка кипящей воде, время от времени аккуратно помешивая, 3—5 минут, пока они не всплывут наверх. Шумовкой выложите их на кухонную бумагу, чтобы стекла вода. Нагрейте духовку до 180°С

4. Растопите масло на среднем огне в двухлитровой кастрюле. Добавьте оставшиеся 2 сг. ложки муки; жарьте 1 минуту. Постепенно влейте, помешивая, молоко и варите, постоянно взбивая, пока соус слегка не загустеет и не закипит. Снимите с огня; добавьте 30 грамм натертого пармезана. Выложите клещей в один слой в неглубокую двухлитровую посуду; полейте соусом. Посыпьте сверху оставшимися 35 грамм пармезана. Запекайте клецки 15—20 минут, пока соус не забурлит.