Персидский рис

На 4 порции: 15 грамм сливочного масла или маргарина 1 небольшая мелко нарубленная головка репчатого лука 200 грамм длинного риса 400 миллилитров куриного или овощного бульона 40 грамм изюма Щепотка молотой корицы 1/8 ч. ложки молотого черного перца 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры 60 грамм поджаренных семян пинии (кедровых орешков) 15 грамм нарубленной петрушки

1. Поставьте двухлитровый сотейник на средний огонь. Растопите в нем масло. Добавьте нарубленный лук и пассеруйте, часто помешивая, 4 минуты. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1 минуту.
2. Влейте бульон и 50 миллилитров воды, добавьте изюм, молотую корицу и молотый черный перец. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 20 минут.
3. Снимите рис с огня. Дайте постоять 5 минут. Добавьте апельсиновую цедру, слегка взбейте вилкой. Аккуратно перемешайте с семенами пинии и петрушкой.