Гусь медленного приготовления с овощной смесью

На 6 порций: 4.5 килограмм выпотрошенный гусь 1 ст л черного перца горошком, подавленных 1 ст л морской соли 5 ст л меда 5 ст л сахара 1 ст л дижонской горчицы 3 пастернака, очищенных и порезанных на тонкие длинные куски 6-8 целых луковиц-шалот 2 целых головки чеснока, разделенных пополам 6-8 топинамбуров (земляных груш или иерусалимских артишоков), очищенных и порезанных пополам, если слишком большие 6 маленьких молодых картофелин, отваренных в течение 3х мин 450 грамм (1 lb) очищенной от семян и кожуры тыквы, порезанной на дольки 3 веточки тимьяна 300 миллилитров (1/2 pt) красного вина 500 миллилитров (1 pt) куриного бульона 1-2 ст л оливкового масла свежие лавровые листья для украшения

Довольно длинный, но простой рецепт, вполне заслуживает внимания опытных хозяек.
1. разогрейте духовку до 220 грамм С/Gas 7. очистите гуся от видимого жира, положите гуся на решетку, стоящую на форме для запекания и проткнуть везде гуся железной палочкой, чтобы вытекал жир при запекании.
2. посыпайте перцем и солью, втирая соль в кожу. смешайте мед, сахар и горчицу до образования однородной пасты. смажьте получившейся пастой гуся.
3. поставьте в духовку и сразу же снизить температуру до 160 грамм С/Gas 3. запеките 2 часа. Каждые 15-20 мин полейте гуся вытекающими соками.
4. Через 2 часа вытащить гуся из духовки, достаньте из формы, но оставьте на решетке. слейте оставшийся в форме гусиный жир кроме двух ложек (если жира в форме меньше, чем 2 ст л, добавьте оливкового масла). Вывалить в форму все овощи кроме тыквы. перемешайте и посыпайте тимьяном сверху. Сверху поставьте решетку с гусем и верните в духовку. запеките еще 1 час, помешивая 1-2 раза овощи и добавив тыкву через полчаса.
5. Тем временем доведите до кипения вино и бульон на плите. Снизить огонь и готовьте, пока не уварится на половину, это займет 15-20 мин.
6. Вытащить гуся из духовки и увеличить температуру до 200 грамм С/Gas 6. Замотать гуся плотно в фольгу и оставьте в теплом месте, помешать овощи и верните в духовку на 15-20 мин до готовности.
7. выложите овощи на сервировочное блюдо ложкой с дырками и поддерживать теплыми в выключенной духовке. поставьте форму, где они готовились на плиту, влейте вино и бульон, перемешайте со всеми соками в форме. кипятите, пока не уменьшится на половину. Если подливка получилась слишком жидкой, добавьте 1 ст л кукурузной муки и немного холодной воды, взбейте венчиком в подливку до загустения. перелейте всю подливку в миску, снимите весь жир (он должен подняться на поверхность, если оставьте подливку на некоторое время), приправьте, если необходимо и перелейте в соусник.
8. подавайте гуся с лавровым листом, окружив овощами. Подливку подавайте отдельно.