Треска по-карибски с чили

На 4 порции:
4 куска трески
1 ч л сахара
2 ч л горького бальзама ангостура
соль

Томатный соус с чили:
3 ст л оливкового масла
6 литров уковиц-шалот, мелко порезанных
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 мелко порезанный зеленый чили, очищенный от семян и мелко порезанный
400 грамм мелко порезанных помидоров
2 литров итров авровых листа
1.5 миллилитров кайенского перца
1 ч л душистого перца
сок 2 литров итров аймов

1. сделайте томатный соус. нагрейте масло в сковороде и обжарьте лук до мягкости. добавьте чеснок и чили, готовьте 2 мин. добавьте помидоры, лавровый лист, кайенский перец, душистый перец и сок лайма, приправьте солью по вкусу.

2. готовьте на медленном огне 15 мин, затем добавьте треску и полейте томатным соусом. нагрейте и готовьте 10 мин до готовности рыбы. переложите на подогретую тарелку.

3. В соус добавьте сахар и ангостуру, варите 2 мин, затем полейте соусом рыбу. подавайте с отварной зеленой фасолью или бамией.