Кролик с маслинами

На 4 порции:
1 кролик,
1 литров имон,
2 зубчика чеснока,
1 чайн. ложка розмарина,
6 горошин черного перца,
соль,
6 стол, ложек оливкового масла,
2 стол, ложки томата-пасты,
250 миллилитров белого вина,
2 анчоуса,
50 грамм маслин,
2 стол, ложки каперсов,
молотый черный перец.

Кролика разделать на куски. Кожуру лимона
натрите, сок отожмите. Чеснок, розмарин,
перец-горошек измельчите, добавьте цедру, соль и 2
стол, ложки растительного масла. Смесью натрите
кролика, оставьте на 30 мин.

В 4 стол, ложках масла обжарьте мясо, выложите. В
сковороду добавьте томат-пасту, сок с вином,
доведите до кипения. добавьте мясо, Тушить под
крышкой 40 мин.

Анчоусы и маслины нарезайте. То и другое, а также
каперсы добавьте в мясо. посолите и поперчите.
Готовое блюдо посыпайте зеленью.