Вырезка по-будапештски

1 килограмм говяжьей вырезки
горчица
растительное масло
молотый черный перец
3 порции отварного риса
60 грамм жира
120 грамм лука
10 грамм паприки
30 грамм томата-пюре
соль
80 грамм копченого шпика
150 грамм грибов
150 грамм гусиной печенки
150 грамм зеленого перца
30 грамм жира
150 грамм зеленого горошка
соль
120 грамм жира
30 грамм свиных или телячьих костей

Мясо нарезайте на 6 порционных кусков, замаринуйте и положите на 3-4 дня в холодильник. отварите 3 порции риса. Пока варится рис, слегка обжарьте в жире мелко нарезанный лук, добавьте к нему паприку и томат-пюре, перемешайте, долейте 0,3 литров воды, посолите и вложить кости. варите около 30 минут. Затем кости выньте, бульон процедите через сито. Копченый шпик (без шкурки), грибы, гусиную печенку и зеленый перец нарезайте маленькими кубиками. Шпик пожарить в небольшом количестве жира до прозрачности, добавьте к нему остальные нарезанные кубиками продукты и все жарьте дальше. Затем добавьте костный бульон и получившийся соус-рагу прокипятить. отварите в подсоленной воде зеленый горошек. Перед подачей на стол мясо посолите и быстро обжарьте с обеих сторон в горячем жире. положите на блюдо отварной рис, на него ломтики мяса, полейте соусом-рагу и сверху посыпайте зеленым горошком. На гарнир подайте картофель, жаренный в большом количестве жира (во фритюре).