Лосось, жаренный с рисом
На порцию для 3-4 человек:
филе лосося - 500-600 грамм;
рис (белый или коричневый длинозерный) - 250-300 грамм;
две луковицы средних размеров;
одна большая морковка;
пучок петрушки;
пучок укропа;
сыр - 100 грамм;
куркума для риса - щепотка для цвета;
приправа для рыбы (10 грамм): сушенный красный и черный перец, базилик, имбирь, майоран, глютомат натрия, соль.
10. растительное масло.
1. Сначала необходимо поставьте варите рис по классической технологии "под крышкой". используйте необходимо длиннозерные сорта, чтобы рис был рассыпчатым. В рис добавьте куркумы для цвета.
2. Если филе лосося прессованное, то нарезайте толщиной ломтики толщиной до 1 см, натрите приправами и вывалять в муке. Если филе не прессованное, то нарезайте кусочками по 5-6 см, натрите приправой и вывалять в муке. нарезайте полукольцами лук. Очищенную морковку натрите а крупную терку. Нарезанный лук и морковку перемешайте и помните руками, либо выложив на разделочную доску прижать другой доской.
3. Маслом покройте дно сковородки и сильно разогрейте. выложите слоем в 1 см филе лосося и до корочки обжарьте с одной стороны. Потом уменьшите огонь под сковородкой до половины и переверните аккуратно филе. И тутже засыпьте оставшиеся приправы (если остались) и лук с морковкой. Лук и морковь сдвинуть лопаткой с филе так, чтоб были видны кусочки филе. Сверху через терку натрите сыр и накройте крышкой на 5 минут.
4. нарезайте зелень и проверьте готовность риса. Белый рис должен уже подходить к сталии готовности, коричневый рис нужно варите 20-30 минут, т.е. его лучше поставьте варитеся за 10-20 минут до начала приготовления филе.
5. Огонь под филе уменьшите до самого минимума и засыпьте равномерным слоем зелень. закройте на несколько минут и после равномерным слоем поверх засыпьте рис. На маленьком огне "потомить" еще 10 минут, а потом подайте на стол.
P.S. Необходимо все время следить чтобы морковка или филе не начали гореть, для этого надо поддерживать правильный тепловой режим. Сыр необходим для того чтобы немного "увлажнить" филе. Готовое блюдо накладывать лопаточкой не перемешивая слои, т.е. на тарелке все должно лежать также как и в сковородке.