Говядина по-гусарски

2 килограмм говядины
400 грамм сала
2 литров уковицы
4 желтка
1 пучок петрушки
100 грамм брынзы
100 грамм красного вина
200 грамм молока
0,5 килограмм черствого белого хлеба

Мясо целым куском обвить тонкими полосками сала, перевяжите нитками и, поместив в овальную гусятницу, запеките 20 минут, после чего выньте и переложите в большую миску. В оставшемся в гусятнице жире обжарьте лук и пожарить гренки, уложив на дно посуды хлеб, предварительно замоченый в молоке и отжатый, добавив туда желтки, петрушку и тертую брынзу. После приготовления снова положите в посуду мясо, проколов его сверху широким кухонным ножом и влив в образовавшиеся ямки красное вино. готовьте 1 час до мягкости мяса, периодически открывайте крышку и, используя деревянную ложку, полейте мясо сверху бульоном со дна посуды. Перед употреблением не забудьте снимите нитки.