Баранья нога с чесноком и панчеттой

На 8 порций: 2 бараньих ноги без кости (каждая весом 800 грамм - 1 килограмм) 1 ст л оливкового масла 1 головка чеснока 30 грамм свежего розмарина 140 грамм панчетты, порезанной кубиками (либо бекона)

Баранья нога без кости - лучший кусок для баранины нового сезона. Ее легко готовьте и нарезайте. Розмарин и чеснок придают отличный вкус мясу.
1. разогрейте духовку до 180 грамм С. удалите веревки с кусков мяса и распластать кожей вниз - возможно, их придется порежьте, чтобы их можно было распластать. натрите мясо маслом и щедро приправьте.
2. разделите зубчики чеснока, очистите и положите в маленький кухонный комбайн с листьями нескольких веточек розмарина. порубите в комбайне до однородной массы и натрите этой смесью каждый кусок мяса. посыпайте сверху 70 грамм панчетты и закатайте рулетом. завяжите мясо веревкой. Всунуть оставшийся розмарин под веревку и приправьте.
3. положите мясо в большую форму для духовки и запеките по инструкциям на упаковке (как правило, отведя по 25 минут запекания на каждые 500 грамм мяса плюс 25 минут). 4. Аккуратно переложите готовое мясо на доску и накройте фольгой. оставьте на 5-10 минут в теплом месте. нарезайте и подавайте с мятным соусом и овощами.
На заметку
Розмарин можно замените тимьяном или шалфеем, которые отлично подходят к панчетте. Панчетту также можно замените беконом. Баранина запекается более равномерно, если она не холодная, не прямо из холодильника. Если у вас есть время подготовьте мясо, положите его в форму, накройте фольгой и оставьте при комнатной температуре час - пол часа до запекания.