Мясо по-казахски

1 килограмм баранины (включая грудинку)
1 килограмм конины или говядины
2 литров итров авровых листа
1 литров уковица
соль, черный перец ло вкусу
для теста:
3 стакана муки
2 яйца
0,5 стакана мясного бульона
одна чайная ложка соли
для подливки:
снятый с бульона жир
2 литров итров уковицы
по 1 пучку зеленого лука, петрушки и укропа

Подготовленное мясо опустите в казан или кастрюлю с холодной водой так, чтобы мясо было полностью закрыто. доведите до кипения, аккуратно снимите пену и варите на медленном огне около 3 часов. Все это время с бульона надо снимайте жир. За полчаса до окончания варки добавьте соль, перец, лук и лавровый лист. После того как мясо будет готово, срезайте его с костей тонкими широкими ломтями. Из муки, яиц и бульона замесите крутое тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1 мм, нарезайте квадратами 10x10 см и отварите в бульоне из-под мяса. В отдельную кастрюлю положите порезанный кольцами лук, зелень и перец с солью, залейте снятым, вместе с бульоном жиром и томите на медленном огне 10 минут. положите готовое тесто на подогретое блюдо, сверху на него - мясо и все это залейте подливой из лука с зеленью. Остатки сорпы - бульона - подайте в отдельных пиалах с добавлением мелко порубленной зелени.