Тушеная треска

1,5 килограмм рыбы (зубатки, камбала, кефаль, морские караси, кальмары, каракатицы, рачки...) 100 миллилитров ол.масла 200 миллилитров белого вина 200 миллилитров воды с уксусом в пропорции 4:1 500 грамм томатов из банки 1 рубленная луковица 2 зубчика чеснока по немногу тимьяна, лаврушки и шалфея небольшой сухой перчик чили соль нагриленные ломти хлеба

почистите и порежьте на крупные куски рыбу, мелкую оставьте целой. вылейте масло в кастрюлю, всыпьте лук и чеснок, ароматические травки и чили. Как только лук зазолотится, влейте вино и дайте ему выпариться почти полностью, затем выньте чеснок, добавьте томаты, посолите, дайте покипеть 4-5 минут. влейте воду с уксусом, дайте покипеть ещё 10 минут и процедите соу через сито в широкую кастрюлю. поставьте на огонь, добавьте сперва крупную рыбу, затем помельче, в конце добавьте раков или креветки. покройте крышкой, не мешая и Тушить на среднем огне ещё 10-15 минут. Если соус станет слишком густым, разбавить его рыбным бульоном. подавайте с нагриленным хлебом.