Телятина, фаршированная зеленью и грибами

150 грамм шампиньонов
2 стебля зеленого лука
1/2 пучка петрушки
две столовых ложки растительного масла
2 веточки тимьяна
1/2 чайные ложкитертой лимонной цедры
1 яйцо, сваренное вкрутую
соль
перец
150 миллилитров овощного бульона
4 тонких шницеля из телятины
три столовых ложки сметаны
50 грамм бекона
125 миллилитров белого вина

Грибы нарезайте кубиками. Лук и зелень мелко нарезайте. Грибы, лук и зелень пассеруйте 5 минут в масле. Яйцо нарезайте кубиками и добавьте в сковороду. посолите и поперчите. Мясо посолите, поперчите и посыпайте цедрой лимона. намажьте грибной массой, сверните рулетом и скрепите зубочисткой. Бекон нарезайте кубиками, обжарьте и выньте из сковороды. В выделившемся жире слегка обжарьте рулеты. влейте бульон и вино. Тушить 45 минут. добавьте сметану, бекон и прокипятить. Рулеты подайте с соусом.