Тунец с анчоусным маслом

На 4 порции:
Оливковое масло
4 крупных филе тунца, примерно по 225 грамм каждой
соль и перец

Анчоусное масло с апельсином
8 филе анчоусов в банке, слейте
4 пера зеленого лука, мелко порезанных
1 ст л тертой апельсиновой цедры
115 грамм несоленого масла
1/4 ст л лимонного сока
перец

1. Чтобы сделайте анчоусное масло, нужно мелко порежьте анчоусы и соедините их в миске с зеленым луком, апельсиновой цедрой и мягким маслом. взбивайте до образования однородной массы, приправьте лимонным соком и перцем по вкусу.

2. переложите масло на лист пергамента и заверните в плотный цилиндр. Затем положите масло в морозилку на 15 мин, чтобы оно затвердело.

3. разогрейте сковороду для тунца. Слегка смажьте ее оливковым маслом, положите на нее рыбу и обжаривайте по 2 мин с каждой стороны (по 4 мин, если вы хотите качественно прожаренную рыбу). приправьте солью и перцем.

4. переложите рыбу на подогретую тарелку и накройте кружочком масла. украсьте веточками петрушку и апельсиновой цедрой.

На заметку:

Если вы любите острые блюда, добавьте щепотку хлопьев чили в масло.