Пирожки с мясом и почками

700 грамм
вырезки, очищенной от пленок и нарезанной
кусочками,
225 грамм телячьих почек, мелко нарезанных и очищенных
от пленок,
Масло или жир для жарки,
1 литров уковица, нарезанная,
100 грамм грибов, измельченных,
25 грамм муки + для посыпки,
300 миллилитров говяжьего бульона,
одна столовая ложка томатной пасты.
Соль и молотый черный перец.
450 грамм слоеного теста.
1 яйцо, взбитое,
25 грамм сливочного масла,
одна столовая ложка петрушки, мелко нарезанной,
кресс-салат для украшения.

Нагрейте духовку до 200° С. Быстро обжарьте
вырезку в жиру или масле до коричневого цвета.
обжарив, выньте мясо из сковороды. Поджарьте лук
до золотистого цвета, добавьте грибы и жарьте 3-4
мин. Затем всыпьте в сковороду муку, добавьте
бульон и томат-пасту. Постоянно помешивая,
доведите смесь до кипения.

Положите мясо с выделившимся соком и почки в ту
же сковороду, посолите, поперчите и накройте
крышкой, Готовьте на медленном огне 2 часа (пока
мясо не станет мягким).

Уберите сковороду с огня и слегка остудите
содержимое. Слейте соус в соусник. Накройте мясо,
подождите, пока оно совсем остынет, а затем
охладите в холодильнике.

Тонко раскатайте тесто и вырежьте из него 8
овалов размером 13,5 х 9 см. Вырежьте еще 8 овалов на
12 мм больше. Положите меньшие по размеру овалы на
противень. Добавьте в мясо чуть-чуть холодного
соуса и выложите его на маленькие овалы. Смажьте
края теста взбитым яйцом и накройте начинку
большими овалами. Заклейте края и украсьте места
соединения.

Сделайте по 3 надреза в каждом пирожке. Украсьте
косичками из теста. Смажьте яйцом и выпекайте 30
мин. Вскипятите остатки соуса и добавьте в него
масло и петрушку Подавайте пирожки с
кресс-салатом.