Рагу из телятины с грибами

На 6 порций:
750 грамм телятины для рагу, нарезанной кусочками по 3—4 см
3/4 ч. ложки соли
1 1/2 ч. ложки молотого черного перца
три столовых ложки растительного масла
450 грамм шампиньонов среднего размера, каждый гриб разрезан пополам
125 грамм грибов шитаке, без ножек
75 миллилитров белого вина марсала
300 грамм замороженного зеленого горошка

1. Обсушите телятину бумажными полотенцами. Посыпьте солью и перцем. Поставьте пятилитровую кастрюлю па средний огонь, нагрейте в ней две столовых ложки масла. Положите кусочки телятины (половину порции за один раз) и подрумяньте со всех сторон. Переложите телятину в миску.

3. Нагрейте духовку до 180°С Нагрейте оставшуюся один стакан ложку масла в той же кастрюле на среднем огне. Поджарьте все грибы, изредка помешивая.

4. Переложите телятину в кастрюлю. Влейте марсалу и 125 миллилитров воды, помешивайте до тех пор, пока приставшие кусочки не отойдут ото дна. Доведите до кипения на сильном огне. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 1—1 1/4 часа, изредка помешивая. Мясо должно стать мягким. Добавьте к рагу зеленый горошек, разогрейте его.