Индейка жареная с яблоками

1 индейка, соль, три столовых ложки лимонного сока или белого вина, 1 килограмм яблок или сушеных слив, сливочное масло или сметана.

натрите тушку птицы солью и лимонным соком и придать округлую форму, зафиксировав ее шпагатом. Яблоки или сливы положите в брюшко, отверстие зашить. положите подготовленную птицу спинкой вниз на противень, смажьте растопленным маслом или сметаной. Индейку сначала подрумяньте в духовке при температуре 180-220 градусов, затем полейте горячей водой и снизить температуру до 135-150° . жарьте до полной готовности, время от времени поливая образующимся соком. продолжайте сей процесс полтора-три часа - в зависимости от возраста птицы.
С готовой индейки снимите шпагат, ложкой выньте запеченные яблоки, прорезать вокруг крылышек и ножек кожу. Ножки отломать и разрезайте по суставам пополам. Мякоть грудки срезайте с кости одним куском и нарезайте наискось на ломтики, которые затем разложите на подогретое блюдо в виде целой птицы. Чтобы они лучше держались, спинку можно отделите от грудки и расположить на блюде так, чтобы верхняя часть ее опиралась на выгнутую спинную кость. Рядом с жареной индейкой положите запеченный картофель, яблоки и сливы, гарнируйте кисло-сладкими салатами в маринаде: салатом из слив, смородины, тыквы и др. В качестве соуса употребляется жидкость от жаркого.