Лосось, запеченный с ореховой корочкой

На 4 порции: 140 грамм (5 oz) хлеба грубого помола 50 грамм (2 oz) грецких орехов, нарезанных 3 ст л порезанной свежей петрушки 3 ст л порезанного свежего шнитт-лука мелко тертая цедра 1 апельсина щепотка мускатного ореха 85 грамм (3 oz) сливочного масла 4 филе лосося 1 ст л черного перца горошком свежемолотого или 1 ст л молотого черного перца 1 яичный желток

Так хорошо готовьте и треску.
1. Корочка: разогрейте духовку до 200 грамм С, размолоть хлеб в кухонном комбайне, чтобы получить крошки. смешайте крошки с орехами, травами, апельсиновой цедрой и мускатным орехом. растопите масло в сковороде, когда появится пена, перемешайте с крошками и орехами и готовьте пока масло не впитается и крошки не станут золотистого цвета. Отставить и дайте немного остыть.
2. подготовьте рыбу: Втереть в рыбу свежемолотый перец, положите на противень кожей вниз.
3. приготовьте лосось: смажьте лосось взбитым желтком, посыпайте крошками и прижать. запеките 15-20 мин до готовности. подавайте немедленно с соусом тартар и брокколи.