Свинина по-харгитски

400 грамм свиной корейки без костей
6 столовых л. растительного масла
1 литров итров уковица
соль
350 грамм свиного фарша
1/4 чайные ложкимолотого черного перца
2 зубчика чеснока
1/2 чайные ложкисладкой паприки
одна чайная ложка (без верха) майорана
2 копчено-вареные колбаски ( 180 грамм
4 больших листа квашеной кочанной капусты
50 грамм копченого сала
800 грамм квашеной капусты
1 литров итров мясного или костного бульона
1 большой пучок укропа
200 грамм сметаны
1 столовая ложка (с верхом) муки

Корейку нарезайте на 4 одинаковых куска, слегка отбейте, посолите, обжарьте на 3 литров итров ожках масла, отставить в сторону. Половину очищенного и мелко нарезанного лука слегка обжарьте на масле, в котором жарилось мясо. положите фарш, соль, перец, приправьте толченым чесноком, паприкой и майораном. Слегка обжарьте. добавьте нарезанные кружочками колбаски. На каждый капустный лист, предварительно отбив у листьев толстое основание стебля, выложите по 1 куску обжаренной корейки, сверху положите приготовленную из фарша начинку и сверните, как голубцы, перевяжите кулинарной нитью. На оставшихся 3 литров итров ожках масла вытопить нарезанное мелкими кубиками сало, обжарьте в нем остальной лук. посыпайте паприкой, добавьте нарезанную и в случае необходимости промытую квашеную капусту, перемешайте. влейте бульон, посолите, посыпайте половиной мелко нарезанного укропа. Осторожно положите сверху полученные голубцы и Тушить под крышкой на медленном огне примерно 1 час. Затем начиненные капустные листья выньте, в тушеную капусту введите приготовленную из растертой с мукой сметаны заправку, посыпайте оставшимся укропом.