Рулет из кролика

800 грамм кролика, 100 грамм сала или грудинки, 1 головка лука, 400 грамм черствой булки, 3 - 4 ст л жира, 1 яйцо, 200 грамм сметаны, 1 ст л муки, 1 литров ожечка мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, соль, перец.

Булку намочите в воде. Кролика обмойте, зачистите от пленок, срезайте с костей мясо, удаляя сухожилия. Лук нарезайте и поджарьте. Сало или грудинку нарезайте мелкими кусочками.
Мясо, подрумяненный лук и намоченную булку пропустите через мясорубку. в эту массу добавьте нарезанное сало или грудинку, сырое яйцо, соль, перец, тщательно размешайте на кухонной доске, посыпанной толчеными сухарями, сформируйте в виде толстого валика.
разогрейте жир на противне, положите рулет, облить жиром и поставьте в горячую духовку. пеките около 45 мин, часто поливая выделяющимся соком. Минут за 10 до готовности влейте в противень сметану, размешанную с мукой и протушить.
Вынутый из соуса рулет нарезайте поперек толстыми ломтями, уложите в том же порядке на продолговатое блюдо.
При подаче к столу полейте соусом, посыпайте мелко нарезанной зеленью петрушки.