Запеченный фаршированный красный лук

На 6 порций:
6 крупных красных луковицы
2 ст л оливкового масла
2 куска ветчины, порезанной мелко
110 грамм риса для ризотто
1 ст л изюма
цедра 1 литров имона

1. разогрейте духовку до 180 грамм С. положите неочищенный лук в большую кастрюлю с подсоленной кипящей водой и варите 10 минут. слейте, сохранив луковую воду. дайте луку немного остыть.

2. очистите лук и срезайте верхушки. Аккуратно достаньте середину с помощью чайной ложки, чтобы получились луковые чашечки из двух слоев. Мелко порежьте все кусочки, которые вы достали из луковиц.

3. нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте порезанный лук 2-3 минуты (оставшийся лук можно заморозить и используйте в других рецептах). добавьте ветчину и обжаривайте 1 минуту, затем добавьте рис и обжаривайте еще 1 минуту, пока все зернышки не будут покрыты маслом. добавьте изюм, лимонную цедру и 290 миллилитров луковой воды. варите 10-15 минут, пока рис не впитает почти всю жидкость. приправьте солью и перцем.

4. наполните смесью луковые чашечки и разложите их в форме для запекания. добавьте в форму достаточно луковой воды, чтобы она доходила до середины луковиц. накройте фольгой и запеките 40-50 минут до мягкости. подавайте без сока.

На заметку

Такая средиземноморская начинка также хорошо подходит для фарширования сладких перцев. Срежьте верхушки, очистите от семечек, наполните начинкой и запекайте без воды 35-45 минут до мягкости.