Пироги с грибами и каштанами

На 4 порции: 1 ст л оливкового масла 150 грамм грибов шиитаке или шампиньонов, порезанных попола,м 2 литров уковицы шалот, мелко порезанные 1 зубчик чеснока, раздавленный 1 ст л шалфея, мелко порезаннохо 125 грамм очищенных и отваренных каштанов, порезанных 1 ч л крахмала 4 ст л пива Гиннесс 1 ст л светлого соевого соуса 175 грамм готового слоеного теста немного молока для смазывания

Количество ингредиентов в этом рецепте легко удвоить, если у вас собирается много гостей - или на случай, если кто-то захочет добавки.
1. разогрейте духовку до 190 грамм С. подогрейте масло в сковороде и обжарьте грибы в течение 4-5 минут, пока не появится коричневая корочка. добавьте мелко порезанный шалот и чеснок и готовьте еще 2-3 минуты, пока шалот не станет мягким. добавьте свежий шалфей и порезанные каштаны.
2. смешайте крахмал с Гиннесом и добавьте в кастрюлю с соевым соусом и 200 миллилитров воды. смешайте и доведите до кипения. готовьте 2-3 минуты, затем приправьте и снимите с огня.
3. раскатайте три четверти теста на поверхности, посыпанной мукой. Втрезать 4 диска по 15 см. Проложить тестом 4 чашки или форму для кексов с 12 углублениями. раскатайте остаток теста и с помощью формочки для теста вырежьте 4 х 7.5 см кружочка. Это будут крушки.
4. разделите грибную смесь по формочкам из теста. накройте сверху крышечкой. смажьте молоком и запеките 20-25 минут, пока тесто не будет пропечено и не появится румяная корочка. дайте остыть на решетке пару минут, потом достаньте из формы.